酒類小解密
- 分類：行業動態
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2020-11-19 20:53
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【概要描述】1、白酒，關于白酒在老江的上一篇文章已經講述對白酒有興趣的朋友可以查看老江前面文章，在這裏就不做過多講解。
酒類小解密
【概要描述】1、白酒，關于白酒在老江的上一篇文章已經講述對白酒有興趣的朋友可以查看老江前面文章，在這裏就不做過多講解。
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1、白酒
關于白酒在老江的上一篇文章已經講述對白酒有興趣的朋友可以查看老江前面文章，在這裏就不做過多講解。
2、黃酒
黃酒是我國曆史悠久的傳統酒，以其鮮黃色而得名。以糯米、小米、大米爲原料，經曲基發酵擠壓而成。適合長期貯存，具有香氣濃郁的特點。酒精含量一般在8到20度之間。黃酒具有酒香醇厚、口感和諧、美味可口的特點，具有一定的營養價值，烹調任何菜肴時，它是一種調味品，具有去除腥味的作用。黃酒深受我國南方和一些亞洲國家的以愛。可將我國黃酒分爲三大産區，這三個地方的黃酒，頗有盛名。
(1)江南糯米酒江南黃酒産于江南地區，以浙江紹興黃酒爲代表，生産曆史悠久。以糯米爲原料，以酒精和麸曲爲糖化劑釀造而成。其醇厚、色澤、香氣、口感均高于普通黃酒。儲存時間越長越好。由于原料配比的不同和釀造工藝的變化，形成了各種風格的優良品種。主要品種有花雕酒、好酒、香雪酒、竹葉青酒等。酒精含量在13到20度之間。
(2) 福建红曲米酒福建红曲米粉是以糯米和粳米为原料，以红曲米粉为糖化原料制成的。其代表品种为福建老酒和龙岩沈筒酒，具有酒香、醇软的特点。酒精含量在15度左右。
(3) 山东小米黄酒小米黄酒是我国北方黄酒的主要品种。它最早创建于山东即墨。现在它已在北方各地广泛生产。以小米为原料，米曲霉为糖化剂制成麸曲。具有酒质浓、香味鲜、口感爽口的特点，在黄酒中独树一帜。即墨黄酒也可分为清酒、老酒、兰陵酒等品种。酒精大约是12度。根据黄酒的颜色、香气和口感来评价黄酒的质量。颜色为浅黄色，不含沉淀物。香气浓郁，口感醇厚，略带甜味。酸涩味更佳。大多数米酒是用陶坛制成，用泥土密封，以帮助酯化，保持环境凉爽和温度稳定。
即墨老酒
3、果酒
果酒由水果本身的糖被酵母發酵成酒精，含有水果的香味和酒精。因此，家庭中經常自釀果酒飲用。如梅酒、葡萄酒、猕猴桃酒等。因爲這些果皮會有一些野生酵母，再加上一些蔗但是傳統的民間釀酒方法往往費時費力，所以添加活性酵母是快速釀造果酒的理想方法。
果酒
4、藥酒
藥酒是以成品酒(多爲白酒)爲基礎，配以多種中藥材，經釀造或浸泡後，具有不同的功能。藥酒可分爲兩大類：一類是滋補酒，它是一種飲料酒，具有滋補作用，如竹葉青酒、五味子酒、男士專用酒、女士美容酒;另一類是用酒精提取中藥中的有效成分，在原料中都是用來提高功效的毒品。這種酒是名副其實的藥酒，大部分是在中藥店賣的。
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